De smaakmaker

De eerste smaak waarmee we als baby kennis mee maken is zoet. Een ervaring die bij de meeste van ons leidt tot een levenslange voorkeur…

Bij suiker denken we al snel aan heerlijke zoetigheden als chocolade, gebak, snoepgoed en desserts. Maar suiker geeft ook smaak aan vele andere gerechten. Zo haalt suiker in groente de smaak naar boven. Het toevoegen van een klein schepje suiker aan bijvoorbeeld maïs, worteltjes, asperges, peulen of doperwten versterkt de smaak en vermindert de soms aanwezige meligheid.

Ook in zoute en zure gerechten zorgt suiker voor een aangename smaakdimensie. Denk maar aan het schepje suiker in de sladressing of in de yoghurt.

Naast de aangename smaak biedt suiker nog vele andere gunstige eigenschappen die bij de voedselbereiding worden toegepast. Om de smaak, structuur en kleur van vruchten voor lange tijd te behouden wordt fruit geweckt, geconfijt of ingemaakt met suiker of suikerstroop. Daarnaast zorgt suiker voor stevigheid en, samen met stijf geslagen eiwit, voor luchtigheid in gerechten zoals ijs, toetjes, gebak en snoepgoed.

Het is voor ons moeilijk voor te stellen dat suiker vroeger een schaars en kostbaar goed was. De zoete smaak van suiker heeft altijd een grote aantrekkingskracht op de mens uitgeoefend. Zo heeft suiker grote invloed gehad op talloze beschavingen. Nog steeds herkennen we deze invloed in tradities van culturen over de hele wereld. Ook in Nederland is de associatie van suiker met goedheid, voorspoed en genieten nog steeds zichtbaar. Denk bijvoorbeeld aan het Sinterklaas feest; wie zoet is krijgt lekkers…

Meer weten? Lees Alles over suiker »