Bakken met suiker | 17-10-2005

Herfst staat voor huiselijke gezelligheid. Met een kop warme chocolademelk aan de keukentafel, terwijl de geur van versgebakken brood of koekjes de ruimte vult. Je krijgt direct zin om weer zelf te gaan bakken. In zoet gebak is suiker een belangrijk ingrediënt. Niet eens in de eerste plaats voor de zoete smaak – al is dat natuurlijk niet onbelangrijk – maar vooral ook vanwege de invloed van suiker op het bakproces en de structuur van het deeg. Bij kletskoppen bijvoorbeeld bestaat het deeg voornamelijk uit boter en suiker. Tijdens het bakken smelten die samen uit tot flinterdunne, knapperige koekjes. En de suiker is hierbij dan natuurlijk verantwoordelijk voor de knapperige structuur. Ook in biscuit beslag en briochedeeg speelt suiker een belangrijke rol. In biscuitbeslag wordt weinig bloem gebruikt, de eieren en suiker zorgen samen voor een droge en luchtige structuur. Briochedeeg rijst door de gist, maar de suiker helpt de luchtige structuur die tijdens het rijzen ontstaat vast te houden. En bij dit alles komt natuurlijk ook dat suiker het allemaal veel lekkerder maakt.