Sugar Me | 01-11-2004

Dinsdag 2 november 2004 gaf Suikerstichting Nederland haar jaarlijkse perspresentatie voor de culinaire pers. Uit de enthousiaste reacties konden we opmaken dat het evenement meer dan geslaagd was. Tijdens deze 'experience' in Le Village Saisonnier (Horeca Vak 2004, IJsselhallen Zwolle) presenteerden Carle Douglas en Yolanda van der Jagt hun inspirerende recepten. Natuurlijk speelde suiker hierin de hoofdrol.

Smaakvolle recepten
Van smaakvolle lunchgerechten zoals pittige pecannoten, tomatenchutney, kweepeer met kardemom, bastilla met duif, eendenlever, wilde zeebaars met een zoet zure saus en venkelpuree tot heerlijke snoeperijen zoals sticky buns, chocolade-amarenakoekjes, grapefruitsnoepjes en nog negen zoetigheden. U deze en meer recepten in de documenten in de linkerkolom (pdf). Ook zijn er een tweetal recepten voor overheerlijke suiker cocktails en natuurlijk ontbreekt de suikerspin niet!

Suiker in een gezonde leefstijl Suiker en gezond leven? Dat kan! Suikerstichting Nederland brengt een eerlijk en genuanceerd verhaal over suiker. Suiker behoort tot de koolhydraten en kan een prima rol kan spelen in een gezonde leefstijl.

Carle Douglas, culinary performer
Carle Douglas komt uit een grote familie waar altijd heel veel gebakken werd door oma. Als kind raakte Carle ‘begeistert’ door voedsel en de bereiding daarvan. Oma woonde boven en bakte en kookte van ’s ochtends vroeg tot ’s avonds laat.

Op z’n achtste jaar begon Carle zelfstandig te bakken. Eerst nog onder het toeziende oog van oma, maar al snel verlegde hij zijn culinaire horizon en experimenteerde hij met allerlei eigen combinaties, smaken, kleuren en substanties. Zelfs lippenstiften werden in een vijzel geprakt en met zalfjes, kruiden en poeders gemengd.

Na de middelbare school begon Carle een scheikundestudie aan de Universiteit van Amster­dam. Bij die studie mistte hij echter een emotionele dimensie, die hij eerder wél had ontdekt in het klassieke ballet. Dus terug naar de klassieke toneeldansopleiding. Na een korte dans­carrière keerde hij toch weer terug tot zijn oude liefde: de keuken en met name de patisserie.

Nu kwamen de lessen van oma en zijn creativiteit uitstekend van pas. Met ondersteuning van de Banketbakkersschool ging Carle aan de slag bij o.a. het Amstel Hotel (patisserie­afdeling), bakkerij Schulte Fischedick in Den Haag en nog een aantal gerenommeerde zaken.

Om zijn kennis en kwaliteit verder te vergroten volgde Carle cursussen suiker- en chocolade­werk in Nederland en Zwitserland.

Zijn patisseriecreaties hielpen restaurant Christophe bij het verkrijgen van hun eerste Michelin-ster. Maar ook in de ‘afternoon tea’ bij restaurant Neeltje Pater, de patisserie bij restaurant l'Entree en het eerste patisserieassortiment van “Bakken Met Passie” in Amsterdam, is de hand van Carle herkenbaar. De lijst is bijna te lang om op te noemen: 10 jaar dessertafdeling van restaurant Sluizer en een uiterst gemotiveerd en geïnspireerd lid van de brigade van de bekende Amsterdamse chocolatier/patissier Pompadour.

Momenteel geeft Carle workshops bij kookstudio Spoon, is demoambassadeur van The Real Chocolate Company/Australian en is inzetbaar voor een veelheid aan creatieve projecten rond patisseriewerk, chocolade en culinair genieten.

Carle Douglas
Binnenkadijk 248
1018 ZJ Amsterdam
Telefoon: 020-6263908
Mobiel: 06-40149926
E-mail: carle@hetnet.nl

Daatjes passie - Yolanda van der Jagt
Daatjes passie is het geesteskind van Yolanda van der Jagt. Altijd bezig met lekker eten, mooie gerechten en culinair verwennen. Tijdens de afgelopen 17 jaar deed Yolanda ervaring op in topzaken als de Hoefslag Bosch en Duin, Chagall Leidschendam, Het Koetshuis Elst en Het Pomphuis Ede.

Haar liefde voor eten is in die jaren alleen maar gegroeid. Je zou kunnen zeggen dat Yolanda een culinaire globe­trotter is geworden om een ruimer inzicht te krijgen in de verschillende eetculturen en mogelijkheden. Zo kwam ze in de keuken van het River Café in Londen terecht. Na anderhalf jaar volgde een uitnodiging van Chris Lee, chef van Chez Panisse, om naar Amerika te komen. In Berkeley Californië kregen haar ideeën over het culinaire vak vastere vorm.

Na Californië vertrok ze naar Australië, Nieuw Zeeland en Thailand. Door haar ervaringen en opgedane kennis (en vanzelfsprekend ook door veel te proeven) heeft Yolanda een eigen stijl van koken ontwikkeld. Haar keuken is puur, daar waar mogelijk biologisch, met gebruik van veel verse kruiden en mooie ingrediënten.

Alles zorgvuldig uitgekozen op kwaliteit en gebruik­makend van het specifieke seizoensaanbod en mogelijke primeurs.

In juni 2002 kwam Yolanda van de Jagt weer terug naar Nederland. Bij restaurant Marius, table d’hôtel te Amsterdam, heeft haar passie voor “koken voor gevorderden” definitief z’n vorm gevonden.

In januari 2004 is Daatjes passie van start gegaan. Een bedrijf dat ingehuurd kan worden voor diverse culinaire activiteiten. De kennis die Yolanda de afgelopen jaren in de praktijk heeft opgedaan, wordt nu toegepast bij het ontwikkelen en schrijven van recepten, foodstyling, koken op locatie en adviseren en opstarten van restaurants.

Wilt u meer informatie of heeft u vragen: neem dan even contact op.

Daatjes passie Yolanda van der Jagt Mobiel: 06 27 46 46 68 E-mail: info@daatjespassie.nl