In sensorische verzadiging ligt mogelijk de sleutel tot voedsel met een ingebouwde rem. Als het lukt om levensmiddelen te maken die door hun smaak verzadigen, dan zouden die kunnen helpen om problemen met overgewicht te bestrijden. De producten waar Van Boekel en De Graaf naar zoeken moeten goed smaken, maar zullen door hun textuur en smaak sneller verzadigen dan de bestaande levensmiddelen. Hoe precies, dat is een vraag die in fundamenteel onderzoek beantwoord zal moeten worden.

Een belangrijk aspect van het onderzoek bestaat uit het maken en analyseren van MRI-scans van hersenen die gemaakt zijn terwijl mensen eten. Deze scans moeten (nieuw) licht werpen op verzadigingsprocessen. Het onderzoek richt zich ook op eetlusthormonen in het bloed, zoals ghreline. In het onderzoek gaan het humane deel en het technologische deel hand in hand, met name door de onderlinge uitwisseling van kennis en expertise op het gebied van het gebruik maken van proefpersonen.

BRON: Wageningen Universiteit

Print dit artikel       Print de volledige nieuwsbrief