Wereldwijd is zetmeel de belangrijkste energiebron in onze voeding. Zetmeel wordt gevormd door aan elkaar gekoppelde glucosemoleculen. De grootte en vorm van de zetmeelmoleculen bepalen hoe snel energie uit het eten vrijkomt en door het lichaam wordt opgenomen. Volgens de onderzoekers is die snelheid van invloed op de gezondheid, met name op de kans op ontwikkeling van overgewicht en type-2 diabetes.

Eurostarch richtte zich met name op:

	de korte en lange termijn effecten van hoge versus lage GI zetmeelrijke producten op glucose metabolisme en bloedlipidenprofiel;
	het effect van zetmeelrijke producten op verzadiging en cognitieve functie;
	het effect van fermentatie van resistant starch in het colon;
	in hoeverre aan de hand van de GI een inschatting kan worden gemaakt van de gezondheidseffecten; en in hoeverre andere factoren zoals de regulatie van endogene glucose productie en glucose-afgifte en hormoonrespons daarbij een rol spelen.

De onderzoekers concludeerden dat vervanging van producten met een hoge GI door producten met een lage GI een positief effect heeft op verzadiging en op gewichtsbeheersing en –verlies. Verder trad er een verbetering op van het bloedlipidenprofiel, inclusief totaal cholesterol, LDL en LDL/HDL-ratio. Over het effect op de cognitieve functie kon geen conclusie worden getrokken.

In 2006 werd het onderzoeksproject afgesloten met de EUROSTARCH workshop in Groningen. Voor meer informatie over het onderzoek, de resultaten en de workshop, kijk op www.eurostarch.org.

Print dit artikel       Print de volledige nieuwsbrief