Waarom gebruikt men suiker voor het inmaken van fruit?

Suiker staat al eeuwen bekend als conserveermiddel. Om de smaak, structuur en kleur van vruchten voor lange tijd te behouden wordt fruit geweckt, geconfijt of ingemaakt met suiker of suikerstroop. Het bekendste voorbeeld is jam. Bij een suikergehalte boven 62% treedt geen bederf van het fruit meer op omdat bacteriën in zo’n zoete omgeving niet overleven. Suiker haalt bovendien, samen met het zuurgehalte van de vruchten, de natuurlijke smaak naar boven en zorgt voor een stevige structuur van de jam.