Amandelspijs

Amandelspijs heet eigenlijk ‘amandelpers’, omdat het mengsel vroeger door een zeef werd geperst (op de manier zoals een knoflookpers werkt). Het wordt gemaakt van amandelen en suiker met citroenrasp en ei. Omdat de smaak verbeterd bij bewaren, moet het zeker 2-4 weken van te voren worden gemaakt.

Bevat voor het hele amandelspijsrecept 2070 kcal, 45 g eiwit, 115 g vet, 212 g koolhydr. Bevat voor het hele marsepeinrecept 2600 kcal, 61 g eiwit, 165 g vet, 218 g koolhydr.

Bereidingstijd 30 minuten

Ingrediënten - 200 g amandelen, gepeld - 200 g kristalsuiker - 1 citroen - 1 ei M

Bereidingswijze
Koop blanke amandelen of verwijder de bruine vliesjes zelf: zet de amandelen op met ruim koud water en breng het water aan de kook. Stort de amandelen in een zeef, spoel ze af met koud water, dep ze goed droog in een gestreken doek en pel ze. Maal de amandelen in een speciale amandelmolen of op de fijne rasp. Meng de gemalen amandelen met de suiker. Was de citroen onder lauw water, wrijf hem droog en rasp de schil dun, alleen het geel, af. Pers de vrucht uit en zeef het sap. Klop het ei los. Meng citroenrasp, 2 eetlepels citroensap en het losgeklopte ei door het amandel-suikermengsel en maal het mengsel opnieuw. Bewaar het spijs in een afgesloten bewaarbak tot gebruik op een koele en donkere plek.

Marsepein: Maak op dezelfde manier marsepein, van 300 gram gepelde amandelen, 200 gram gezeefd poedersuiker, 2 eetlepels citroensap en 1 losgeklopt eiwit (dus zonder de dooier) en maal het mengsel een aantal keren, zodat het steeds fijner van structuur wordt. Marsepein kunt u door en door kleuren, door er levensmiddelen kleurstof door te kneden. U kunt het ook beschilderen met speciale poedervormige kleurstof voor marsepein. Kleurstoffen zijn verkrijgbaar bij gespecialiseerde kookwinkels.

Print recept

E-mail dit recept

Recepten en foto's mogen voor publicatie worden gebruikt, mits bronvermelding (www.suikerinfo.nl) plaatsvindt.