Receptenbank
Chocolademousse
(vulling voor chocoladetaart)| Bevat per portie 320 kcal, 5 g eiwit, 23 g vet, 23 g koolhydr. |  |
| Aantal porties 12 porties |  |
Ingrediënten
|
 |
Verwarm het water en de suiker in een pannetje tot de suiker is opgelost, je hebt dan ongeveer 250 gram suikerwater. Klop de dooiers los in een kom met een mixer op hoge snelheid. Giet, terwijl je blijft kloppen, langzaam het warme suikerwater bij de dooiers en blijf mixen totdat de massa is afgekoeld, flink in volume is toegenomen en zachtgeel van kleur is geworden. Smelt de chocolade au bain marie, en giet de chocolade als hij ongeveer 40°C is (iets warmer dan je vinger) bij de dooiermassa en er goed doorheen kloppen.
Wanneer je gelatine gebruikt moet je nu het volgende doen: Week de blaadjes gelatine een paar minuten in koud water. Knijp ze stevig uit en laat ze op een laag vuur in een pannetje smelten. Gelatine smelt al bij 35°C. Meng de gelatine met de chocoladedooier massa.
Spatel de geklopte slagroom door het dooiermengsel. Spuit de mousse in bakjes, vormen of iets anders.
Wanneer je dit recept maakt zonder de gelatine en laat bevriezen heb je een ‘parfait’, oftewel stilstaand bevroren ijs. Kort voor gebruik uit de vriezer halen.
Tip: Dit recept kun je ook gebruiken voor andere mousses. Kies per 250 gram suikerwater voor:
- 250 gram Pure chocolade
- 300 gram Melkchocolade
- 350 gram Witte chocolade
- 400 à 500 gram Gepureerde frambozen of aardbeien
Tip: Wanneer je de slagroom doorspatelt is het beter eerst een deel van de slagroom door te spatelen, zeker bij grote hoeveelheden. Dit wordt ‘familie maken’ genoemd. Hierdoor wordt alles beter gemengd en houd je meer lucht in je mousse doordat je minder lang hoeft te mengen om het tot een homogene massa te krijgen.
 |
Print recept |  |
E-mail dit recept |  |
Persbericht |  |
Beeldmateriaal |
Recepten en foto's mogen voor publicatie worden gebruikt, mits bronvermelding (www.suikerinfo.nl) plaatsvindt.