Sandwich kipkerriesalade met cashewnoten

Deze fraai goudgele salade is ideaal om koelkastrestjes in te verwerken. Lekker op een broodje, of tussen sneetjes casinobrood. Een blaadje ijsbergsla ertussen voorkomt dat het brood nat wordt.

Bevat per sandwich 365 kcal, 18 g eiwit, 20 g vet, 29 g koolhydr.

Aantal porties 4 sandwiches

Bereidingstijd 15 minuten

Ingrediënten - 1 kipfilet, geroosterd - 1 handje cashewnoten, ongezouten - 2 eieren, hardgekookt - 1 eetlepel kerrie - 4 eetlepels mayonaise - 4 eetlepels yoghurt - eventueel: mespuntje saffraanpoeder (voor een mooie gele kleur) - 1 bakje tuinkers - 1 theelepel suiker - zout - peper - 4 broodjes - 4 blaadjes ijsbergsla

Bereidingswijze
Rooster de cashewnoten in een hete droge koekenpan. Laat op een bord afkoelen en hak in grove stukken. Roer in een grote kom de mayonaise los met de yoghurt, kerrie, suiker, saffraanpoeder, zout en royaal versgemalen zwarte peper. Snij de kipfilet in kleine reepjes. Pel de eieren en hak ze fijn. Schep de kip, eieren en cashewnoten door de saus. Knip de tuinkers erboven en schep erdoor heen. Proef of er nog zout of peper bijmoet.

Serveren: Beleg de broodjes met een blaadje ijsbergsla en schep er wat van de kipsalade op. Garneer met een achtergehouden toefje tuinkers.

Tip: Ook lekker om restjes van een gisteren geroosterde hele kip in te verwerken.

Tip: Alternatief voor tuinkers: bieslook of een fijngehakt lenteuitje.

Print recept

E-mail dit recept

Persbericht

Beeldmateriaal

Recepten en foto's mogen voor publicatie worden gebruikt, mits bronvermelding (www.suikerinfo.nl) plaatsvindt.