Vruchten-notenkruidkoek

Koek en zopie
Koek en zopie is de naam van de stalletjes die als er geschaatst kan worden op natuurijs van oudsher in Nederland op de schaatsbaan staan en waar lekkernijen (koek) en verwarmende drankjes (zopie) worden verkocht. Denk aan gevulde koeken, plakken kruidkoek met roomboter, warme chocolademelk, warme wijn, borreltjes en natuurlijk ook erwtensoep.

Vruchten-notenkruidkoek is een lekker voedzame en stevige koek, die zonder boter wordt gebakken en gevuld is met noten en vruchten. Na het bakken worden de dikke sneetjes met boter besmeerd gegeten.

Bevat per plak 245 kcal, 5 g eiwit, 9 g vet, 35 g koolhydr.

Aantal porties 16 dikke plakken

Bereidingstijd 10 minuten voorbereiding 60 minuten in de oven

Ingrediënten - 425 g volkorenmeel - 2 eetlepels koekkruiden - 1 zakje bakpoeder - mespunt zout - 150 g bruine basterdsuiker - 1 ei - ca. 350 ml yoghurt of karnemelk - 100 g blokjes exotische vruchtenmix, gekonfijt - 100 g rozijnen - 100 g walnoten of pecannoten - roomboter

Bereidingswijze
Vet een broodbakblik van 30 cm in en bekleed hem met een ruim stuk bakpapier van 30 cm lengte. Warm de oven voor op 170°C (heteluchtoven: 155°C).

Meng in een kom het volkorenmeel met koekkruiden, (gezeefd) bakpoeder, zout en basterdsuiker. Klop het ei los met 100 ml yoghurt of karnemelk en roer dit door het droge mengsel. Voeg dan in delen zoveel yoghurt of karnemelk toe, dat een vrij stevig deeg ontstaat, iets dikker dan cakedeeg. Schep de vruchtjes en noten door het deeg. Schep het deeg in de vorm en bak de koek middenin de oven in 60 minuten goudbruin en gaar. Neem het brood uit de vorm en laat het 5 minuten rusten. Of neem hem warm, in de vorm en in een doek geknoopt, mee naar buiten!

Serveren: Snijd de koek in dikke sneetjes en serveer ze met een lik roomboter.

Print recept

E-mail dit recept

Beeldmateriaal

Recepten en foto's mogen voor publicatie worden gebruikt, mits bronvermelding (www.suikerinfo.nl) plaatsvindt.