Vrijdag 26 maart 2010 is het Nationale Pannenkoekdag. Bovenbouwleerlingen van basisscholen uit het hele land gaan dan pannenkoeken bakken voor ouderen uit hun buurt of wijk. In Engeland, Ierland en Australië is pannenkoekendag al eeuwen een traditie, op de dinsdag voor Aswoensdag (en dat is de eerste dag van de vastenperiode, waarin er veertig dagen lang geen eieren en zuivel meer mochten worden gegeten). In Nederland blazen Koopmans en Tefal de traditie nu nieuw leven in. Suikerinfo presenteert u een paar verrukkelijke en verrassend andere recepten voor pannenkoeken uit het pannenkoekenboek ‘Sonnie’:

Uit Nederland: Knakworstpoffer

Poffers (niet te verwarren met poffertjes!) zijn de dikste pannenkoeken die er bestaan! Een poffer is één heel dikke pannenkoek. Het onderstaande recept is dan ook voor één poffer.


Dit zet je klaar:
1 koekenpan (Ø 28 cm), 1 handmixer of garde, 1 zeef, 1 beslagkom, 1 weegschaal, 1 maatbeker, 1 groot plat bord, 1 snijplank + 1 aardappelmesje, 1 blikopener, 1 bestekmes, 1 eetlepel

Dit heb je nodig:
200 gram tarwemeel, 1 deciliter melk, 4 gram instant gist, 1 ei, 1 eetlepel zout, 1 blik knakworsten, 1 eetlepel bakboter, stroop

Dit moet je doen:
Maak het blik knakworsten open en giet het vocht af. Snijd de knakworsten in dunne plakjes. Zeef het meel in de beslagkom. Maak een kuiltje in het midden breek daar het ei in. Voeg het zout en de gist toe. Schenk, terwijl je klopt met een garde of handmixer, de melk in kleine scheutjes erbij. Blijf net zolang kloppen totdat je een glad beslag hebt. Roer er dan de knakworsten door.

Zet de koekenpan op een hoog vuur. Smelt de bakboter in de pan en zet dan het vuur laag. Giet het beslag in de pan, plaats het deksel op de pan en bak de onderkant in ongeveer 15 minuten bruin. Vraag nu hulp aan een volwassene! Leg een groot, plat bord op de pan en draai de poffer met pan en al om. Laat de poffer – met de gebakken kant boven - terug in de pan glijden en bak hem nog even kort door. Draai dan het vuur uit.

Zo dien je het op:
Smeer de poffer in met stroop en snijd hem met een natgemaakt mes in 8 punten.

Uit Kaapverdië: Brinhola - Bananenpannenkoekje

Dit zet je klaar:
1 koekenpan (Ø 28 cm), 1 handmixer, 1 zeef, 1 beslagkom, 1 kleine beslagkom, 1 weegschaal. 1 maatbeker, 1 vork, 1 eetlepel, 1 theelepel


Dit heb je nodig:
2 grote, rijpe bananen, 200 gram tarwemeel, 125 gram basterdsuiker, 5 deciliter water, 2 eieren, 1 eetlepel bakolie, 2 theelepels bakpoeder, 1 theelepel zout, bakolie, kaneelpoeder, witte suiker

Dit moet je doen:
Pel de bananen en prak ze fijn in een kom. Zeef het meel en de bakpoeder in een beslagkom. Voeg de bananen, de rietsuiker, de eieren, het water, 1 eetlepel bakolie en het zout toe. Maak er met een handmixer een vloeibaar beslag van. Verhit een koekenpan op een hoog vuur. Smeer de bodem van de koekenpan in met olie. Schep - op een afstandje van elkaar - 3 volle eetlepels beslag in de pan. Bak de pannenkoekjes net zolang totdat ze aan beide kanten goudbruin zijn. Herhalen tot alle pannenkoekjes gebakken zijn.

Zo dien je het op:
Bestrooi de pannenkoekjes met een mengsel van witte suiker en kaneelpoeder.

Uit Rusland: Blin - Boekweitflensje

Dit zet je klaar:
Koekenpan (Ø 20 cm), 1 steelpan, 1 beslagkom, 1 maatbeker, 1 zeef, 1 weegschaal, 1 snijplank + 1 aardappelmesje, bakpapier, aluminiumfolie, 1 citruspers, 1 bakkwast, 3 eetlepels, 1 dessertlepel, 1 diep bord, 1 kleine beslagkom

Dit heb je nodig:
250 gram boekweitmeel, 350 milliliter melk, 3 eetlepels bakboter, ½ zakje instant gist, 1 ei, snufje zout, bakolie. Voor de vulling: 200 gram gerookte zalm, 6 eetlepels plantaardige olie, 1 eetlepel gehakte dille, ½ citroen, 125 milliliter zure room

Dit moet je doen:
Leg de plakken gerookte zalm in een diep bord. Pers de halve citroen uit en schenk het sap in een kommetje. Schenk er de olie bij en voeg de gehakte dille toe. Meng alles goed door elkaar. Verdeel het mengsel over de zalm. Schep de zalm een paar keer om. Dek het bord af met aluminiumfolie en zet het even apart in de koelkast. Smelt op een laag vuur de bakboter in een steelpan. Zet het vuur uit en laat de boter afkoelen. Klop het ei in een kleine beslagkom op. Schenk er, terwijl je roert, de melk bij.

Zeef het meel in een beslagkom. Voeg de gist en het zout toe. Schenk er, terwijl je roert, een deel van het melkmengsel bij. Voeg 1 eetlepel gesmolten boter toe en roer alles goed door elkaar. Voeg de rest van de gesmolten boter toe en schenk er dan de rest van het melkmengsel bij. Roer net zolang totdat je een glad beslag hebt. Verhit de flensjespan op een hoog vuur. Besmeer met een bakkwast de bodem met bakolie. Schep ½ soeplepel beslag in de pan. Zet het vuur matig hoog en bak het flensje ongeveer 3 minuten tot het aan de bovenkant drooggebakken is. Draai het flensje om en bak het nog even kort door. Bak de rest van de flensjes op dezelfde manier. Houd de gebakken flensjes warm en leg tussen elk flensje een stukje bakpapier.

Zo dien je het op:
Leg op ieder bord een flensje. Neem de zalm uit de koelkast. Beleg elk flensje met een plakje zalm. Vouw ze dan twee keer dubbel. Schep er een dessertlepel zure room op.

recepten en illustraties: ©Uitgeverij Dubois
www.uitgeverijdubois.nl

Deze en vele andere internationale pannenkoekrecepten vindt u in: Sonnie, de weggelopen roti-pannenkoek door Diana Dubois. Een omdraaiboek (verhaal en receptenboek) met illustraties van Diane van Dijk, 196 pagina’s, full colour geïllustreerd
Prijs € 14,90
isbn 9789075812039