Suikerfeest: ‘Zoet eten, zoet praten’
Suikerfeest: Na het vasten »
Baklava: Arabisch gebak »
Gazellehoorntjes (ka’b el-gzal)
Suiker en feest: ‘Zoet eten, zoet praten’ »
Suikerfeest
Na het vasten
’s Morgens vroeg kleedt iedereen zich met zorg in mooie, vaak nieuwe kleding; men zorgt ervoor lekker te ruiken, en veel vrouwen versieren hun handen met henna. Na zonsopgang eet men alvast een beetje (bijvoorbeeld dadels), als teken dat de vastentijd afgerond is. Dan gaat men naar de moskee voor een preek van de imam, waarmee de ramadan wordt afgesloten.Daarna volgt een feestelijke dag vol bezoek aan familie en vrienden. Mensen geven elkaar cadeaus en ook kinderen doen volop mee aan het feest. In veel islamitische landen is er kermis, en staan er snoepkramen op straat. En natuurlijk geniet men van allerlei heerlijke, zoete gerechten, zoals chorida (Marokkaanse koekjes), lokum (Turks fruit), halva (een Turkse specialiteit met sesamzaad, suiker, honing en plantaardige olie) en baklava…
Baklava
Arabisch gebak
Baklava is een typisch Arabisch gebak van laagjes fillodeeg, gevuld met een mengsel van gemalen pistachenoten en suiker en overgoten met een suikersiroop, waardoor het gaat glanzen als diamanten. Baklava is niet alleen zoet, het is, door de boter, ook erg machtig. Maar de smaak is onovertroffen en typisch Arabisch door het gebruik van het oranjebloesemwater. Het is heerlijk, vooral in combinatie met (munt)thee. Baklava wordt oorspronkelijk gegeten tijdens feestelijke momenten, zoals het suikerfeest, bij een trouwerij of bij een geboorte.Recept Baklava »
Naar overige koek, gebak en zoetwaren in de receptenbank »
Gazellehoorntjes (ka’b el-gzal)
Recept zoet gebak
Culinair journaliste Janny de Moor schreef 21 kookboeken, waaronder het Arabisch Kookboek. Uit dit kookboek komt het volgende recept voor zoete ‘Gazellehoorntjes’, een feestkoekje bij uitstek!
De trots van mevrouw Alami Hakima. Haar beroemde patisserie in Marrakech heet immers niet voor niets Al-Jawda ‘De Kwaliteit’. Het nationale koekje van Marokko ligt er in wel 6 verschillende uitvoeringen: een ‘hoorntje’ van 6 cm, aan beide uiteinden puntig toelopend, met scherpe randjes.
Feestkoekje bij uitstek voor Ramadan, Suikerfeest en huwelijk.
En wat die huwelijksfeesten betreft: men ziet er niet tegenop eerst massa’s van deze heerlijkheden tot zich te nemen voordat men aan tafel gaat. In feite wordt de tijd dat men op de maaltijd wacht geheel gevuld met zoetigheidjes.
Vulling voor 16 stuks
250 g gemalen amandelen
175 g poedersuiker
2 theelepels kaneel
circa 4 eetlepels oranjebloesemwater
of halfom gewoon water
Omhulling
125 g tarwebloem
1/2 ei
50 g gesmolten boter
1 eetlepel oranjebloesemwater
Bereidingswijze
De amandelen, suiker en kaneel mengen in een kom, zoveel oranjebloesemwater toevoegen dat de massa pakt. Kneden. In 16 bolletjes verdelen, daarvan torpedovormige stukjes maken van 6 cm lengte.
De bloem vermengen met ei, boter en geurig water. Al roerend met een mes bekijken of er soms nog wat gewoon water nodig is voor het deeg. Nu een kwartiertje kneden om een zeer elastische bal te krijgen. In 16 stukjes van 10-12 g verdelen. Deze knikkertjes in een plastic zak doen om te zorgen dat ze niet uitdrogen. Elk stukje deeg heel dun uitrollen tot een ovaaltje zo groot als de omvang van de amandel-torpedo’s. Torpedo inpakken, deeg heel goed aandrukken, dan het teveel aan deeg wegsnijden met een radertje. Geraderde kant van u af leggen. Uiteinden ietsje ombuigen om een halvemaanvorm te krijgen. Buikje daarvan platdrukken. Bovenop een scherp randje maken. Inprikken met een vork.
Op een bakblik, belegd met bakpapier, 20-25 minuten bakken bij 175°C.
Tip: M’fenned: Na het bakken met warm oranjebloesemwater bedruppelen en dan door poedersuiker rollen tot ze spierwit zien. Deze variant mag ook zonder deegje erom gebakken worden!
Tip: Bestrijk de hoorntjes voor het bakken met eiwit om ze glanzend te krijgen, met eierdooier voor een goudbruine kleur.
Tip: Doop ze voor het bakken in losgeklopt ei en haal ze door een bord met sesamzaad.
Bron: Janny de Moor, Arabisch Kookboek, Utrecht: Het Spectrum, 2007.
Kijk hier voor meer informatie over dit fraaie kookboek »
Recept zoet gebak
Culinair journaliste Janny de Moor schreef 21 kookboeken, waaronder het Arabisch Kookboek. Uit dit kookboek komt het volgende recept voor zoete ‘Gazellehoorntjes’, een feestkoekje bij uitstek!
De trots van mevrouw Alami Hakima. Haar beroemde patisserie in Marrakech heet immers niet voor niets Al-Jawda ‘De Kwaliteit’. Het nationale koekje van Marokko ligt er in wel 6 verschillende uitvoeringen: een ‘hoorntje’ van 6 cm, aan beide uiteinden puntig toelopend, met scherpe randjes.
Feestkoekje bij uitstek voor Ramadan, Suikerfeest en huwelijk.
En wat die huwelijksfeesten betreft: men ziet er niet tegenop eerst massa’s van deze heerlijkheden tot zich te nemen voordat men aan tafel gaat. In feite wordt de tijd dat men op de maaltijd wacht geheel gevuld met zoetigheidjes.
Vulling voor 16 stuks
250 g gemalen amandelen
175 g poedersuiker
2 theelepels kaneel
circa 4 eetlepels oranjebloesemwater
of halfom gewoon water
Omhulling
125 g tarwebloem
1/2 ei
50 g gesmolten boter
1 eetlepel oranjebloesemwater
Bereidingswijze
De amandelen, suiker en kaneel mengen in een kom, zoveel oranjebloesemwater toevoegen dat de massa pakt. Kneden. In 16 bolletjes verdelen, daarvan torpedovormige stukjes maken van 6 cm lengte.
De bloem vermengen met ei, boter en geurig water. Al roerend met een mes bekijken of er soms nog wat gewoon water nodig is voor het deeg. Nu een kwartiertje kneden om een zeer elastische bal te krijgen. In 16 stukjes van 10-12 g verdelen. Deze knikkertjes in een plastic zak doen om te zorgen dat ze niet uitdrogen. Elk stukje deeg heel dun uitrollen tot een ovaaltje zo groot als de omvang van de amandel-torpedo’s. Torpedo inpakken, deeg heel goed aandrukken, dan het teveel aan deeg wegsnijden met een radertje. Geraderde kant van u af leggen. Uiteinden ietsje ombuigen om een halvemaanvorm te krijgen. Buikje daarvan platdrukken. Bovenop een scherp randje maken. Inprikken met een vork.
Op een bakblik, belegd met bakpapier, 20-25 minuten bakken bij 175°C.
Tip: M’fenned: Na het bakken met warm oranjebloesemwater bedruppelen en dan door poedersuiker rollen tot ze spierwit zien. Deze variant mag ook zonder deegje erom gebakken worden!
Tip: Bestrijk de hoorntjes voor het bakken met eiwit om ze glanzend te krijgen, met eierdooier voor een goudbruine kleur.
Tip: Doop ze voor het bakken in losgeklopt ei en haal ze door een bord met sesamzaad.
Bron: Janny de Moor, Arabisch Kookboek, Utrecht: Het Spectrum, 2007.
Kijk hier voor meer informatie over dit fraaie kookboek »
Suiker en feest
‘Zoet eten, zoet praten’
De zoete gerechten en lekkernijen waarvan men tijdens het Suikerfeest geniet, zijn meer dan alleen een beloning na het lange, lichamelijke afzien. Ze hebben ook een belangrijke symbolische waarde. Er wordt wel eens gezegd dat het Suikerfeest een feest is van ‘zoet eten, zoet praten’. Dat wil zeggen dat het Suikerfeest ook een tijd is om ruzies bij te leggen, en goede voornemens te maken. Men bezoekt familie en vrienden, en ook worden armen en minder bedeelden niet vergeten. Het is een dag van samenzijn met dierbaren, waarbij men de gerechten gezamenlijk deelt.Suiker en zoet vervullen al sinds mensenheugenis in vele culturen een belangrijke rol bij religieuze feesten. Net als fruit en honing (vroeger belangrijke bronnen van de begeerde zoete smaak), werd suiker in vroeger tijden beschouwd als bezorger van voorspoed voor de gever ervan. Het werd daarom aan goden geofferd of in de vorm van lekkernij uitgedeeld. Suiker was eeuwenlang een luxeproduct, een teken van voorspoed en rijkdom, en het uitdelen ervan was een zeer gul gebaar. We vinden dit nog terug in tal van andere tradities, zoals de beschuit-met-muisjes bij een geboorte, de chocoladekransjes in de kerstboom en het uitdelen van bruidssuikers op bruiloften.
Meer over de relatie tussen suiker en feest leest u hier »
Lekker leven inhoudsopgave
Suiker & seizoenenSuiker & genieten
Suiker & gezondheid
Suiker & actief leven