home
RSS feeds
Zoetlexicon
Het Zoetlexicon: voor iedereen die meer wil weten over zoete producten, ingrediënten, hulpstoffen en gangbare termen die te maken hebben met de productie of de toepassing ervan.


Amasake

Wordt bereid door het koken van zilvervliesrijst, haver of gierst. Na koken ent men de rijst met koji. Koji is een rijst die de schimmel Apergillus oryzae bevat. Deze schimmel produceert een enzym dat het zetmeel in de rijst afbreekt en omzet tot eenvoudige (zoetsmakende) suikers. De belangrijkste aanwezige suiker is maltose. Het product is troebel en crème van kleur. Amasake is dunvloeibaar en niet erg stroperig.


Energie per 100 gram: 540 kcal / 2295 KJ

Zoek binnen het zoetlexicon

Alles over suiker

Lees alles over de herkomst, historie, productie, soorten, eigenschappen en toepassingen van suiker. naar Alles over suiker »

Lekker leven

Stichting Lekker Vel

Stichting Lekker Vel

We worden met z’n allen steeds zwaarder, ook onze jeugd. Toen Lara Heij in Amerika op een summercamp rondkeek, werd zij gegrepen door het leed dat de obese kinderen in de groep, naast hun overgewicht, dag in dag uit met zich meetorsen. Zoals schaamte, faalangst, verdriet, eenzaamheid, gebrek aan kennis over (gezond) eten en zelfs ontwikkelingsachterstanden. Het stond van meet af aan vast voor Lara Heij dat zij deze kinderen wilde gaan helpen. lees meer »