Zoetlexicon
Het Zoetlexicon: voor iedereen die meer wil weten over zoete producten, ingrediënten, hulpstoffen en gangbare termen die te maken hebben met de productie of de toepassing ervan.
Bakken
| Het door verhitten bereiden van bakwaren: een mengsel van meel, water, gist (en eventueel suiker, glucosestroop, melk, eieren etc.) wordt gekneed tot een homogeen deeg dat enkele uren moet rijzen bij ongeveer 30 °C. Dit rijzen geschiedt door koolzuurgas, gevormd uit aanwezige suikers of uit zetmeel gevormde mono- en disachariden, die ontleden onder invloed van de enzymen uit de gist. De tevens gevormde ethanol is van weinig belang, omdat deze bij het bakproces verdampt. Het eigenlijke bakken geschiedt bij ongeveer 200-250 °C. De aanwezige aminozuren en/of eiwitten geven middels de maillard reactie de korst een bruine kleur. |
Zoek binnen het zoetlexicon
Alles over suiker
Lees alles over de herkomst, historie, productie, soorten, eigenschappen en toepassingen van suiker. naar Alles over suiker »Lekker leven
