Zoetlexicon
Het Zoetlexicon: voor iedereen die meer wil weten over zoete producten, ingrediënten, hulpstoffen en gangbare termen die te maken hebben met de productie of de toepassing ervan.
Graanstroop
| Graanstropen worden gemaakt van verschillende soorten granen zoals mais, gerst of rijst. Het zetmeel van de granen wordt door enzymen omgezet in (mout)suiker. Veel wordt aan het graan extra gerstemout toegevoegd, aangezien gerstemout bijzonder 'enzym-actief' is. Het graan wordt geweekt in water waardoor het gaat mouten (kiemen). Het kiemen wordt gestopt door het graan te drogen met warme lucht, waarna het mout tussen walsen geplet wordt. Aan de geplette mout worden water en warmte toegevoegd, waardoor de eerder buiten werking gestelde enzymen uit de kieming, het zetmeel afbreken tot bepaalde suikers. Het merendeel van deze suikers bestaat uit moutsuiker. Alle moutstropen hebben behalve een zoetende werking, ook een kenmerkende smaak die afhankelijk is van de gebruikte graansoort. Stropen waarin de enzymen nog actief zijn (bijvoorbeeld als ze niet worden verhit) zijn niet geschikt voor het zoeten van koude, zetmeelhoudende dranken. De enzymen breken namelijk ook het daarin aanwezige zetmeel af waardoor het gerecht ware melkdun kan worden. Kookt men de stropen mee, dan worden de enzymen onwerkzaam en kunnen ze aldus wel gebruikt worden. |
Zoek binnen het zoetlexicon
Alles over suiker
Lees alles over de herkomst, historie, productie, soorten, eigenschappen en toepassingen van suiker. naar Alles over suiker »Lekker leven
