Thaumatine (E957)

Zoetlexicon

Het Zoetlexicon: voor iedereen die meer wil weten over zoete producten, ingrediënten, hulpstoffen en gangbare termen die te maken hebben met de productie of de toepassing ervan.

Gelei-achtige stof voorkomend in de Afrikaanse vrucht Thaumatococcus danielli (ook wel Katemfe genoemd). Bestaat uit eiwitten met zoetkracht van 2000-3000. Heeft een dropachtige bijsmaak. Thaumatine is instabiel, het ontleedt bij hitte en in een zuur milieu en wordt daarom vooral in dranken toegepast.

Opmerking:
Thaumatine wordt verwerkt als een eiwit (400 kcal, 1700 kJ per 100 g) maar omdat thaumatine maar in heel kleine hoeveelheden in producten zit, levert het in de praktijk nauwelijks energie.

Meer informatie:

www.voedingscentrum.nl

Zoek binnen het zoetlexicon

Alles over suiker

Lees alles over de herkomst, historie, productie, soorten, eigenschappen en toepassingen van suiker. naar Alles over suiker »

Lekker leven

Stichting Lekker Vel

We worden met z’n allen steeds zwaarder, ook onze jeugd. Toen Lara Heij in Amerika op een summercamp rondkeek, werd zij gegrepen door het leed dat de obese kinderen in de groep, naast hun overgewicht, dag in dag uit met zich meetorsen. Zoals schaamte, faalangst, verdriet, eenzaamheid, gebrek aan kennis over (gezond) eten en zelfs ontwikkelingsachterstanden. Het stond van meet af aan vast voor Lara Heij dat zij deze kinderen wilde gaan helpen. lees meer »

Lekker leven