home
RSS feeds
Zoetlexicon
Het Zoetlexicon: voor iedereen die meer wil weten over zoete producten, ingrediënten, hulpstoffen en gangbare termen die te maken hebben met de productie of de toepassing ervan.


Zetmeel

Een polysacharide volledig opgebouwd uit glucosemoleculen. Er zijn twee vormen: amylose, een niet-vertakte, rechte keten van glucosemoleculen, en amylopectine, een vertakte keten van glucosemoleculen. Zetmeel dient als reservevoedsel voor planten en wordt dan ook vrijwel in alle planten gevonden. De technische bereiding geschiedt voornamelijk uit mais en (in Nederland) uit aardappelen. Hydrolyse van zetmeel levert achtereenvolgens: dextrinen, tetrasachariden, trisachariden, disacharide maltose en het monosacharide glucose. Hoe verder men hydrolyseert hoe minder stroperig de vloeistof wordt, terwijl de zoete smaak toeneemt.

Zoek binnen het zoetlexicon

Alles over suiker

Lees alles over de herkomst, historie, productie, soorten, eigenschappen en toepassingen van suiker. naar Alles over suiker »

Lekker leven

Stichting Lekker Vel

Stichting Lekker Vel

We worden met z’n allen steeds zwaarder, ook onze jeugd. Toen Lara Heij in Amerika op een summercamp rondkeek, werd zij gegrepen door het leed dat de obese kinderen in de groep, naast hun overgewicht, dag in dag uit met zich meetorsen. Zoals schaamte, faalangst, verdriet, eenzaamheid, gebrek aan kennis over (gezond) eten en zelfs ontwikkelingsachterstanden. Het stond van meet af aan vast voor Lara Heij dat zij deze kinderen wilde gaan helpen. lees meer »