Home > Recepten > Pashka / Russische paaspudding

Pashka / Russische paaspudding

Ingrediënten

  • 1 kg Franse kwark
  • 2 eieren
  • ½ vanillestokje
  • 1 theelepel kardamom, gemalen
  • 150 g suiker
  • 175 ml slagroom
  • 90 g boter
  • 75 g rozijnen
  • 75 g blokjes exotisch fruit, gedroogd
  • 75 g amandelschaafsel
  • 8-10 reepjes sinaasappelschil, gekonfijt
  • ca. 12 blanke amandelen

Voedingswaarde

  • per portie
  • 645 kcal
  • 21 g eiwit
  • 43 g vet
  • 45 g koolhydraten

Bereidingstijd

  • 1½ dag

Deze beroemde paaspudding uit Rusland wordt gemaakt van verse kaas, waarvoor Franse kwark een prima alternatief is. De pudding staat voor de goedheid van god. De letters X en B, gevormd uit gekonfijte sinaasappelschil, staan (in het Russisch) voor Christus Wedergeboorte.

Bereidingswijze

Leg het stuk kaasdoek in een vergiet en schep de kwark in de doek. Vouw de overhangende stukken doek over de kwark, leg er een stapel borden op en laat de kwark minstens 4 uur uitlekken. Splits de eieren, gebruik alleen de dooiers. Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Verwarm de slagroom in een steelpan tot tegen de kook aan. Zet een beslagkom op een pan met bijna kokend water. Klop in de kom de dooiers met de helft van de suiker, het vanillemerg en de kardemom in 5 minuten lichtgeel en dik. Schenk, al kloppend, de hete room bij het dooiermengsel en verwarm het zachtjes al roerend au bain-marie, zodat een dikke vla ontstaat, die aan de lepel blijft hangen. Roer de rozijnen en het gedroogde fruit erbij en laat de vla (in een bak water met ijsklontjes) snel afkoelen. Klop de boter met de rest van de suiker romig. Roer de kwark, vruchtenvla en het amandelschaafsel erdoor. Spoel het stuk kaasdoek uit en bekleed een Pashkavorm of bloempot (van 1 liter inhoud, met gat erin) ermee. Schep het kwarkmengsel in de vorm. Sluit het kaasdoek en zet een klein bordje met gewicht (een gevuld potje) erop. Zet de vorm in een bak en zet hem zo 24 uur in de koelkast.

Serveren: Keer de pashka op een schaal, verwijder het kaasdoek. Garneer de pashka met reepjes gekonfijte sinaasappelschil en hele amandelen.

Recepten en foto's mogen voor publicatie worden gebruikt, mits bronvermelding (www.suikerinfo.nl) plaatsvindt.