Home > Recepten > Weense Sachertorte

Weense Sachertorte

Ingrediënten

  • 5 eieren
  • 100 g zachte boter
  • 100 g suiker
  • 100 g extra pure chocola
  • 100 g bloem
  • ½ zakje bakpoeder
  • zout
  • 150 g abrikozenjam
  • Voor het chocoladeglazuur (ganache):
  • 100 g extra pure chocola
  • 1 dl slagroom

Voedingswaarde

  • Bevat per punt:
  • 400 kcal
  • 7 g eiwit
  • 24 g vet
  • 38 g koolhydraten

Bereidingstijd

  • 25 minuten voorbereiding
  • 30 minuten in de oven
  • 1 uur afkoelen

De familie Sacher van het gelijknamige hotel in Wenen bewaart al sinds jaar en dag angstvallig het originele recept van hun beroemde en ongeëvenaarde Sachertorte. Deze versie komt een eind in de buurt en is bovendien makkelijk om te maken. Het kenmerkende van een Sachertaart is de combinatie van chocoladebiscuitdeeg met frisse abrikozenjam ertussen, afgedekt met een laag chocoladeglazuur.

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een ronde springvorm (ø 22 cm) in met boter en bepoeder met bloem. Smelt de chocola au-bain-marie (2 minuten in de magnetron, halverwege goed roeren, of in een kom op een pan met daarin een laagje kokend water). Splits de eieren. Klop in een kom de dooiers samen met de zachte boter en de suiker tot een luchtig zachtgeel mengsel. Roer de gesmolten chocola erdoor. Klop in een andere, brandschone, kom met de mixer de eiwitten stijf met een snufje zout. Spatel dit voorzichtig door het chocolademengsel.

Zeef de bloem en bakpoeder erboven en schep luchtig er door. Doe het beslag in de springvorm en strijk de bovenkant voorzichtig glad. Laat de taart in circa 30 minuten gaar worden. Een satéprikker moet er nèt droog uitkomen.

Laat de taart helemaal afkoelen en verwijder de springvorm. Snij de taart doormidden met een lang zaagmes of met een dun touwtje. Klap open. Roer de abrikozenjam los en verdeel over de onderste taarthelft. Leg de bovenste helft er weer op. Vul eventuele ‘kraters’ in de bovenkorst op met wat jam. Maak het chocoladeglazuur (ganache) door de chocola met de slagroom au-bain-marie te smelten tot een vloeibare saus. Giet dit van bovenaf op de taart. Laat langs de zijkanten afdruipen voor een nonchalant effect, of smeer mooi egaal uit over de zijkanten met behulp van een glad mes.

Serveren: Hevel de taart voorzichtig over op een mooie taartschaal en laat het glazuur rustig verder uitharden.

Tip: Splits eieren altijd één voor één boven een kommetje en doe ze daarna pas in de beslagkom. Zodra er een druppel eigeel bij het eiwit komt, kun je het namelijk niet meer stijfkloppen.

Tip: Zet de taart voor het glazuren op een rooster met een vel aluminiumfolie eronder, zo kun je de eraf gedropen chocola hergebruiken en hoef je minder schoon te maken.

Recepten en foto's mogen voor publicatie worden gebruikt, mits bronvermelding (www.suikerinfo.nl) plaatsvindt.